Absente Absinth, ein charakteristischer Kräuterschnaps aus der Provence in Frankreich, zeichnet sich durch seinen hohen Anisgehalt aus, was ihn in einigen Ländern in die Kategorie des Pastis einordnet. Diese Einordnung ermöglicht den Verkauf in Regionen, in denen traditioneller Absinth aufgrund seines Thujongehalts – ein ätherisches Öl des Wermutkrauts, das in hohen Dosen toxisch wirkt – verboten ist.

Der Absente Absinth enthält jedoch nur eine sehr geringe Menge an Wermut (Artemisia absinthium), was ihn von klassischem Absinth unterscheidet, dessen Name sich vom lateinischen Wort für Wermut, "absinthium", ableitet. Historisch gesehen reicht die Tradition des Absinths bis ins 18. Jahrhundert zurück und erlangte in den 1920er Jahren, besonders in der Pariser Künstlerszene, seine Blütezeit, wo das Verdünnen mit Wasser zur beliebten Trinkweise wurde.

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